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あたふた

 投稿者:家主  投稿日:2005年 5月29日(日)11時30分0秒
  どういたしまして。
書き込みが遅くなって、もうしわけありません。
月末に入って、急に忙しくなり、材料が不足して注文に答えきれなくなってアタフタしていました。
クリスマスやバレンタインデー、結婚式など前もって忙しいのが分かっている場合はそれなりに対処しているのですが、何の前触れも無く注文が殺到してしまうとお客様のご希望にこたえられないのが残念です。
材料の仕入れのタイミングは難しいですね。
 
 

ごちそうさまです!

 投稿者:むん  投稿日:2005年 5月24日(火)22時31分18秒
  ビックリしました!
憧れのショコレン本当にありがとうございます!!
大家さんに「それこそ本当におもたいよ」(私のチーズケーキはおもいと言われているのです)と言われたんですが、おもい食べ物好きの私には丁度良くサクサクといただいてしまいました。
バター・ドライフルーツ・ナッツ・小麦粉が大好きで、シュトーレンは私にとってかなり贅沢品なんですが、こちらのショコレンは…分かりやすく表現するなら「あみあみメロン」です!メロンの中でもさらに高級品です!
なによりわざわざお持ちいただいた心遣いに感激しました。
お礼というのもおこがましいですが、もっと腕を磨いて納得いくお菓子を作りお届け出来る日を目指します!
本当にありがとうございました。ごちそうさまです!
 

体調不良

 投稿者:家主  投稿日:2005年 5月 6日(金)13時48分6秒
  連休が始まった頃、小学校三年生の息子から風邪がうつりました。
体の節々が痛く、咽喉が痛く、咳が出て、軽い頭痛と倦怠感、でも熱がありません(たぶん)でした。
寝ても寝てもまだ眠い。
連休中ずっとこんな感じで何もしないまま連休が終わってしまいました。
今日になって、やっとすっきり。
体はしっかり連休をしたので万全なのですが、折角の連休を無駄に過ごした様な気がしてイマイチしっくりいきません。
健康第一ですね。
 

ありがとうございます

 投稿者:むん  投稿日:2005年 5月 3日(火)19時34分16秒
  こんにちは。
改装工程を見ていただいていたなんて嬉しいです!
友人達は完成した厨房しか見てないので「ふ~ん」という感じで、私がどれだけ気合で仕上げたかが伝わらないんですよね(笑)
既に限りなくのんびりと好きなことしかしていないんですが、厨房負けしないよう頑張ります!
 

祝、完成

 投稿者:家主  投稿日:2005年 4月18日(月)15時48分55秒
  厨房完成おめでとうございます。
いよいよですね。
パンを届に行って、いい匂いがする日が来るのを楽しみにしています。
実は、パンを届けるたびに工事の進展具合が気になって中をのぞいていました。
厨房に仕切りができたり冷蔵庫や作業台が運び込まれたりしているのを見て、自分が工房を作っていたときのことを思い出していました。
私は建築や土木工事の作業を見るのが好きです。形の無い状態から少しづつできていく過程から完成した状態を思い描くのが好なのかもしれません。
パンやお菓子作りともちょっと似ているところがあるかもしれませんね。
ともあれ、完成おめでとうございます。
からだを壊さない程度にのんびり頑張ってください。
 

お久しぶりです

 投稿者:むん  投稿日:2005年 4月17日(日)21時12分8秒
  ずいぶんと暖かくなってきましたね。
その節は色々とアドバイスしていただきありがとうございました。
新しい仕事にも慣れ、半日働いて午後からは趣味に費やすという、贅沢かつ貧乏な生活にもなじんできました。
そしてついに厨房が完成しました!
天井や床のペンキ塗り、壁のタイル張りなどできる限り自分でやりました。
性格上かなりいい加減な仕上がりも目立ちますが、それもまた愛嬌で愛着がわいています。
大家さんがこちらのパンを定期的に購入されているとのことなので、もしかしたら厨房が出来る工程をごらんになられていたのではないかとも思っています。
あの通りにアヤシイ焦げ臭を漂わせないよう勉強に励むぞ!と気合を入れなおす今日この頃です。
 

余裕

 投稿者:家主  投稿日:2005年 1月15日(土)16時57分34秒
  最近、感じることですが。
心に余裕があるときはパンのできがいいような気がします。
やさしい気持ち、おおらかな気持ち、感謝の気持ちでパンを作っているときはパンのできがよく。
あせっていたり、何かいやなことがあってイライラしているとき、怒っているときなどはあまりよくないような気がするのです。
これには全く実験データーはありません。
でも、なんとなくそんな気がするのです。
いつも優しい気持ちで余裕をもってパンを作りたいものです。
 

あけましておめでとうございます

 投稿者:むん  投稿日:2005年 1月13日(木)11時49分2秒
  かなり遅めのご挨拶ですみません。
今年初めてPCひらきました(^^;)
今日から晴れてプー太郎です。まずは厨房の掃除をしなければ!
日本のパン屋は職人が要らないみせだらけというお話しですが、ケーキ屋もそうだと思いました。
私がいた全国展開の洋菓子店は社員はチーフのみで、後は全員バイトです。
しかもまったく経験も知識もゼロな私のようなバイトが、入社一週間ほどで店頭に並ぶケーキの半分以上仕込まされているという危険な状態です。
正直言われたとおりやるだけなので仕上がりの良し悪しなんて分かりませんでしたね。
自分で作っていてお客様に謝罪したい気持ちでいっぱいでした。
そんな現実を目の当たりにしたからこそ、儲からなくても特別じゃなくても、ちゃんとしたお菓子作りがしたいと思ったんですが。
もちろんそんな店ばかりではないと思います。県外から越してきたお菓子店の方が「富山の個人店はレベルが高い」とおっしゃってましたしね。
長くなりましたが、今年も美味しいパンたくさん作ってください!
 

ヒット商品

 投稿者:家主  投稿日:2005年 1月 5日(水)11時16分24秒
  健康に良くて美味しい。
悲しいかな、これだけでは大ヒットする商品にはなりません。
今の日本の市場ではヒットする要因のひとつではありますが、決定的な条件ではありません。
一口に美味しいと言っても人それぞれ感じ方は様々で、非常に幅が広いと思います。
そんな中でも日本人がこだわる傾向にあるのが食感でしょう。
ソフト、滑らか、まろやか、軽い、こんな食感が好まれ、かたい、ぼそぼそ、重いなどといった食感は敬遠されます。
リーンなパンはフランスパンのバケットタイプのもの以外はパン全体の消費量と比較すれば限りなく0に近い割合でしか流通していないでしょう。
健康にいいと分かっていて、噛めば噛むほど美味しさが口に広がる玄米はそれほど食べられてはいません。
煙草でも煙草らしい香りのいい銘柄、たとえばショートピース、チェリーなどはあまり売れませんし、酒の世界ではどぶろくみたいな酒や濁り酒はあまり売れません。
ですから、何か別の要素が加わらないと発芽小麦入りパンがヒットするのは難しいと思います。
それと、ちゃんとパンを作られる職人さんが少なくなっています。いえ、修行する場所すらない現実があります。
パン業界では冷凍生地のおかげで、修行した職人さんでなくともパンを作られるのです。
ですから、日本のパン屋のほとんどは職人の要らない店だらけなのです。
 

回答ありがとうございました。

 投稿者:conchandebu  投稿日:2005年 1月 2日(日)13時47分27秒
  やはり、かなり珍しいものだったのですね。
そして、発芽小麦を使用することは、別のスタイルでパンを作っていくことも分かりました。
今後、各お店で修行した人達が発芽小麦を使ったパン屋さんを開くかもしれませんね。
貴重うな時間を割いての回答、誠にありがとうございました。
 

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